天然防腐劑乳酸鏈球菌素 |
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| 發(fā)布時間：2011-6-18 來源： 閱讀次數(shù)：2778 | ||||||||||||||||||||||
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乳酸鏈球菌素（NISIN）亦稱乳鏈菌肽，是某些乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，為灰白色固體粉末�？杀蝗梭w內(nèi)的酶降解、消化，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。它能抑制多數(shù)革蘭氏陽性菌，尤其對產(chǎn)生芽孢的革蘭氏陽性菌如枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等有很強的抑制作用，而對革蘭氏陰性菌、酵母菌和霉菌一般無效。在一定條件下，如冷凍、加熱、降低pH值、EDTA處理等，乳酸鏈球菌素亦可抑制一些革蘭陰性菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等的生長。目前由乳酸鏈球菌素（NISIN）和氯化鈉等成分復(fù)配的制劑已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，可降低食品滅菌溫度，縮短食品滅菌時間，提高食品品質(zhì)，減少食品營養(yǎng)破壞，延長食品保藏時間。
說明：
乳酸鏈球菌素是一種由乳酸乳球菌的一個亞種在受控條件下合成的一種細菌多肽，經(jīng)多步精制而得到的一種天然防腐劑。NisinPro 是以乳酸鏈球菌素與食用鹽混合而成的一種天然食品添加劑。
使用范圍：
NisinPro 能在較寬的PH 范圍內(nèi)對食品中的G+腐敗菌起到抑制作用。在食品中主要應(yīng)用于乳酪、奶油制甜面醬、巴氏滅菌的的雞蛋制品、低pH 的調(diào)味料、蛋黃醬、色拉調(diào)味品、巴氏滅菌的湯和調(diào)味品、罐裝蔬菜、肉制品、啤酒等。
依據(jù)GB2394-98:
使用優(yōu)點：
有效的抑制革蘭氏陽性芽胞桿菌的的生長，尤其是對食品中肉毒桿菌、梭狀芽胞桿菌的生長具有較強的抑菌作用。
本身是一種在發(fā)酵乳制品中存在的有34個氨基酸組成的天然多肽，在胃酸中迅速代謝為氨基酸，是一種真正的天然綠色食品防腐劑。
由于只對G+細菌起作用，對于以真菌為生產(chǎn)菌的發(fā)酵工藝具有特殊的作用。
使用方法：用無菌水配制成約0.5%的溶液，再加入食品中混勻；可與其他食品輔料充分混合直接加入食品中，可用PH=4左右的稀檸檬酸或稀醋酸溶液進行溶解后加入食口混勻。或者配制成水溶液、油溶液浸蘸、噴灑、涂抹在食品的表面。可與其他防腐劑混合使用。
成分：
NisinPro 由以下成分組成： 乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%） 氯化鈉大于50% 外觀性狀：
白色至淡黃色粉末。 生物效價≥1000IU/mg。 其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時均穩(wěn)定，能耐受PH=2.0、121 ℃加熱30 min 和 pH=3.0 、121 ℃加熱15 min 不變；但在較高PH 值下會喪失活力穩(wěn)定性，10%溶液的pH 3.3~3.8
存貯 ：
4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直
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